刑事辩护的目的在于说服法官[博海拾贝0627] 心若没有栖息的地方,到哪里都是在流浪【原创】 人生感悟(九)

魅力山西(美食篇)| 山西人最爱喝的西红柿鸡蛋拌汤

魅力石楼(美食篇)|疙瘩汤
美食杰
?亲,天冷了,记得加件外衣!

西红柿鸡蛋拌汤

拌汤不仅是山西人日常生活的经典美食,更是被山西人作为一种风俗继承和保留了下来.在太原、晋中一带,新郎新娘洞房花烛夜必定要喝的拌汤又叫'和气拌汤',喝时,一边搅拌汤,一边念诵'左手拌疙瘩,儿女一不沓,小子会念书,闺女会纺花.'取意'家庭和睦,和气生财,人丁兴旺'的意思。

西红柿鸡蛋拌汤的做法

【制作过程】:

1、西红柿洗净,用刀切成小块。

2、锅内放油,烧至七成热,放入葱花爆香。

3、放入西红柿块,翻炒1分钟,沿锅边淋入少许山西老陈醋,炒至西红柿出红油。

4、加入约500ml左右的清水,大火烧开。

5、烧水的过程就该开始拌疙瘩了(这种做法适用于新手,有利于水的掌握)。

6、塑料盆内放入适量的面粉。

7、用汤勺舀一汤匙冷水,均匀的分散淋入面粉内。

8、将筷子倾斜成45度角,用筷子在面粉上小幅度的**,朝一个方向来回搓。

9、搓到面粉与水混合后,形成无数不规则的小片絮状。

10、再重复2、3、4的步骤约2~3次,直至所有的面粉都形成不规则的小片絮状,而且不粘筷子,不粘盆底,不互相粘连,要保留些粉末,这样面粉就拌好了。

11、这样拌好的面粉,做好后汤汁清亮。

12、面粉拌好后,水也开了,就该下面了。

13、左手托面盆,右手握筷子,用筷子挑一些面放入锅中,并用筷子迅速的将面划散开。

14、重复1的步骤数次,直到将所有的面絮都下入锅内。

15、到锅再次煮开后,将鸡蛋打散倒入锅内。

16、加入盐、鸡精、五香粉,撒入香菜段即可。

【拌疙瘩要点】:

要说这拌疙瘩,山西人对拌疙瘩是很讲究的,做的学问可大了。

1、首先面盆的选择,最好选择塑料盆。因为塑料盆不容易粘底,有利于面粉的运动。

2、加水也是一门很重要的学问,关系到最后汤的清澈与否。

3、喜欢吃汤稠的,水滴入盆中的时候,用筷子象画圈似的来回搓,到盆中的分大部分成为小疙瘩状,大约绿豆粒大小那么大,而且带有些许粉末状。

4、喜欢汤清亮些的,水滴入盆中的时候,筷子要始终朝一个方向来回搓,所有的面粉都形成不规则的小片

絮状,而且带有些许粉末。

5、无论用3和4哪种方法,做好的疙瘩状和絮片状,都要保证不粘筷子,不粘盆底,不互相粘连,要保留些粉末,这样面粉就拌好了。

6、再说这“拌”,决不能象和面团似的,加入水后来回的搅动。而是加入水后,将筷子倾斜成45度角,用筷子在面粉上小幅度的**,根据汤汁的清亮与否,选择合适的手法搓面粉。

【下面的要点】:

1、往锅里下面时,不要将面絮一下子全倒入锅内。而是要一点一点的下入滚开的汤里。左手托面盆,右手握筷子,用筷子挑一些面放入锅中,并用筷子迅速的将面划散开。

2、拌汤煮的时间不能太久。煮的时间长

投稿 | 合作请联系QQ:100360351

每日热文HOT

法国人拍的山西

责任编辑:刑事辩护的目的在于说服法官